Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы

УжасноПлохоТак себеХорошоПревосходно (4 голосов, средняя оценка: 3,50 из 5)
Loading...Loading...

Один из многочисленных секретов знаменитого итальянского блюда кроется в правильном тесте. На сегодняшний день вариантов дрожжевого теста, зачастую существенно отличающихся от оригинала, немало, но основным и самым востребованным по-прежнему остается рецепт, созданный итальянскими пиццмейкерами.

 

Подлинная пицца имеет нежнейшее дрожжевое тесто, рецепт которого строго регламентируется Ассоциацией Неаполитанской Пиццы. Согласно стандарту – тесто должно быть изготовлено из пшеничной хлебопекарской муки сорта экстра-класс, имеющей высокое (23%) содержание клейковины, либо из смеси этой муки с мукой из твердой пшеницы. Обязательно использование свежих, качественных дрожжей (натуральных или пивных), которые позволят хорошо подняться тесту, придав ему мягкую и пористую структуру. Остальными ингредиентами являются: вода, соль и оливковое масло.

 

Перед изготовлением теста мука тщательно просеивается для обогащения ее кислородом. Само дрожжевое тесто может замешиваться вручную, либо с помощью миксера, имеющего низкоскоростной режим, при температуре не выше 28°C. Далее тесто ставят на расстойку и, когда оно достаточно увеличится в объеме, делят на несколько частей – порций, каждая из которых предназначена для отдельной пиццы, и затем начинают его разделывать. Настоящие пиццайоло не используют скалку или другое кухонное оборудование, а формируют и растягивают тесто руками (иногда раскручивая и подбрасывая вверх) до достижения необходимой толщины, диаметра и консистенции. Подготовленное к выпечке тесто не должно содержать даже малейших пузырьков воздуха, быть тонким (до 3-х мм), гибким, эластичным и не липнуть к рукам. На тесто кладется нужная начинка, полученная заготовка отправляется в горячую дровяную печь, и вскоре аппетитная пицца может подаваться на стол.


    Читайте также


Единая система заказов Delivery Club

дает Вам возможность делать заказы без наценок в сотнях служб доставки Петербурга и получать за это приятные бонусы! Нажмите на ссылку ниже и перейдите в нужную категорию для заказа:

Пицца
Суши
Бургеры
Шашлыки
Пироги
Продукты
Всё вместе
  • Небольшое кафе «Umao», расположившееся в Адмиралтейском районе, приглашает на дегустацию оригинальных блюд паназиатской ...
  • Ресторан «Bon Cafe», разместившийся в одном из помещений главного корпуса бизнес-центра «Санкт-Петербург Плаза», ...
  • По-домашнему вкусными блюдами кавказской и европейской кухни, приготовленными с душой и мастерством, угощает клиентов ...
  • Ресторан «Ларисуваннухочу» на проспекте Науки, 14 – бренд известного холдинга «Ginza Project». В интернациональном меню ...
  • Если вам поднадоела пицца и обычные пироги, то ароматные, нежные и удивительные перепечки – традиционное блюдо ...